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rios devidamente protegidos dentro da área de produção. ●● Deverão ser tomadas precauções adequadas para impedir a contaminação dos queijos quando as áre-as, os equipamentos e os utensílios forem limpos com água, detergentes, desinfetantes ou soluções destes.

●● A superfície que entrou em contato com o alimento de-verá ser lavada com água clorada, antes que volte a ser utilizada para manipulação.

Armário para guardar materiais de limpeza e desinfecção

●● Após o término da fabricação, todos os utensílios usa-dos deverão ser cuidadosamente limpos com solução detergente, seguido de higienização com solução de-sinfetante (100 – 200 ppm de cloro livre) por 30 minu-tos. Modo de preparo na página 52.

Limpeza da bancada antes e após a fabricação dos queijos