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IX - prensagem manual: fase que objetiva retirar o excesso de soro dos grãos para que o queijo fique mais compacto.

Prensagem dos queijos sem o auxílio de tecido. Característico da região do Serro.

Prensagem dos queijos com o auxílio de tecido. Característico da região da Serra da Canastra.

X - salga a seco: fase importante que dá sabor ao quei-jo. Salgar de ambos os lados usando sal marinho desti-nado ao consumo humano. No fnal desta fase o pingo é recolhido.

Salga a seco dos queijos: uso de sal grosso

Coleta do pingo realizada durante o fnal da dessoragem