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●● Os queijos fabricados devem ser provisoriamente esto-cados na queijaria, enquanto aguardam o seu destino ao varejo.

●● Os insumos deverão ser mantidos longe de substân-cias contaminantes, protegidos em locais apropriados como armários ou prateleiras.

6.6. EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS

●● A queijaria deverá dispor dos seguintes materiais e equipamentos:

I – tanque de recepção do leite de material aprovado pelo IMA;

II – tanque de coagulação do leite em material aprovado pelo IMA (geralmente utiliza-se o mesmo tanque para re-cepção e coagulação do leite);

Tanque de recepção e coagulação do leite

III – tanque com torneira de água corrente, conjugado à bancada fxa, mesa de aço inox ou outro material imper-meável de fácil higienização para a limpeza de utensílios. A superfície da bancada deve ser plana e lisa, sem cantos vivos e soldas salientes;