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●● O leite selecionado para a produção do Queijo Minas Artesanal deverá ser fltrado logo após a ordenha, em funil de passagem com coador apropriado que tenha malha de 10 – 16 meshes e ao entrar no tanque de fabricação, em coador de 60 – 90 meshes. A utilização de um tecido de malha fna como o nylon , devidamente higienizado, pode auxiliar no processo de fltração do leite;

Filtração do leite em funil de passagem e coadores apropriados

dução, com o objetivo de evitar a contaminação dos alimentos.

●● As pessoas que mantêm contato com o leite e o queijo deverão submeter-se a exames médicos (clínico e tu-berculose) e laboratoriais antes do início de sua ativida-de e, periodicamente, sempre que houver indicação por razões clínicas ou epidemiológicas.

Consulta médica para exame clínico e de tuberculose

6.4. HIGIENE PESSOAL

●● O proprietário da queijaria artesanal deverá tomar providências para que todas as pessoas envolvidas no processo recebam instrução adequada sobre hi-giene pessoal em todas as etapas da cadeia de pro-

●● O manipulador que apresentar problemas de saúde que possam resultar na contaminação dos alimentos, não poderá manusear e nem estar presente na área de fabricação do queijo.