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um balde, tela de nylon , bacia de alumínio perfurada, com a própria forma do queijo e, em algumas regiões, como a Serra da Canastra, com o auxílio de tecido.

Elaboração de alimentos: é o conjunto de todas as ope-rações e processos praticados para a transformação da matéria-prima em alimento (produto).

Elementos das Boas Práticas de Fabricação: são itens que servem para orientar o processo de fabricação de um produto e/ou execução de um serviço, com o objetivo de melhorar sua qualidade.

Enformagem: é o processo de moldagem do queijo em formas. As dimensões das formas (altura e diâmetro) va-riam de uma região para outra.

EPI (Equipamentos de Proteção Individual): são equi-pamentos utilizados com o objetivo de proteger o mani-pulador e o alimento de possíveis acidentes e contamina-ções que possam ocorrer durante toda fase de produção. Os principais EPI’s utilizados são: uniformes (calça e ca-misa), botas, máscaras, gorros, bonés, aventais e luvas.

Estabelecimento de alimentos elaborados/manipula-dos: é o local onde se efetua um conjunto de operações e processos que têm como objetivo a obtenção de um pro-duto fnal. Além disso, esse local permite o armazenamen-to e a expedição desses alimentos.

Funil de passagem: é o utensílio utilizado para fazer a passagem do leite produzido na sala de ordenha para dentro da queijaria, através de uma parede que separa as duas repartições. O funil de passagem deverá ser de material atóxico, como o aço inoxidável. Além disso, a ele devem ser acoplados fltros para a fltração do leite, con-forme indicação da legislação estadual.

Higiene pessoal: é um conjunto de medidas e procedi-mentos higiênicos que visam proteger matérias-primas, pessoas, produtos, ambientes e processos contra conta-minantes transmitidos pelo homem.

Insumos: são as matérias-primas, ingredientes, embalagens e materiais auxiliares utilizados na fabricação de um produto.

Leite cru: é o leite utilizado na fabricação do Queijo Mi-nas Artesanal, obtido de um rebanho sadio e que no mo-mento de sua utilização atenda aos padrões exigidos pela legislação. Trata-se de um leite que não foi submetido a nenhum tratamento térmico.

Limpeza: é a remoção de resíduos de alimentos, sujida-des ou outro material portador de agentes contaminantes sem promover a destruição de microorganismos.

Manipuladores de alimentos: são pessoas que trabalham diretamente com os alimentos em todas as fases de produ-